|
 |
| なぎさのこだわり |
 なぎさこだわりの三条件 |
 条件 其の壱 |
 |
安房勝山の漁港から直送の新鮮な魚介類を調理
東京湾の海の幸（所謂、江戸前）を
地元勝山港から毎日直送しているなぎさ。
新鮮な内房の魚介類は、種類も豊富で、
その中でも鮮度にこだわっています。 |
 |
特に勝山では、魚体を傷つけて鮮度が落ちてしまう
網での漁ではなく、魚体をほとんど傷つけない
一本釣りが主流。鮮度は折り紙付きです。
「素材の持ち味をあまりいじらずに素直に仕上げる」
というのがなぎさのこだわり。
旬を知り尽くしているからこそ、素材の持ち味を
最大限に活かした調理が出来るのです。
地元勝山が誇る黄金鯵、
今では市場に出回る事の無い幻の東京湾のうに等、
季節に合わせて旬を包丁します。 |
 |
| 条件 其の弐 |
 |
安房勝山は「料理の祖神」、磐鹿六雁命（いわかむつかりのみこと）が
安房国の浮島宮に行幸したとき、侍臣の磐鹿六雁命が堅魚と
白蛤を漁り、膾に調理して天皇に献上した地であり、
料理発祥の地と言われています。
今も尚信仰が残るこの地は料理の伝統を脈々と受け継いでいます。
歴史に裏打ちされた調理技術と新鮮な海の幸が間近で取れる
最高のロケーションが至高の味を実現しました。 |
|
安房勝山と言えば捕鯨の町でした。
その歴史は古く、
1612年には捕鯨がはじめられました。
1655年に捕鯨が本格化し、
組織化しての捕鯨が盛んに行われました。
今も尚、その伝統が残る安房勝山では、
現代では希少な「くじら」を料理する
数少ない地となっています。
勝山の歴史となぎさの包丁が演出する、
味の饗宴を楽しめるのもここだけです。 |
 |
| 条件 其の参 |
 |
「内房州を包丁する」
魚は地物を使用し、旬の魚を季節に合わせてお出ししています。
地物は、毎日必要な分だけを地元勝山漁港で揚がった新鮮な魚を、
伊勢海老・アワビ等は地元の海人さんから直接仕入れています。 |
|
そして、その新鮮な魚介類を旨味を
さらに引き立たせるのは包丁です。
「素材の味をあまりいじらずに素直に仕上げる」
素材の味を殺さずに、旨味だけを引き出す。
なぎさがこだわり続けている、
長年培った包丁の「冴え」を、是非ご賞味下さい。 |
 |
|
|
COPYRIGHT(C)2008 寿司割烹なぎさ ALL RIGHTS RESERVED.
|
|
